La industria gastronómica nacional se prepara para la presentación de la Guía Michelin México 2026, cuya ceremonia oficial se llevará a cabo en Guadalajara, Jalisco. Este evento marca un hito en la expansión del sistema de calificación culinaria más reconocido del mundo dentro del territorio mexicano, al integrar nuevas regiones geográficas en su evaluación anual.
La ceremonia de premiación tendrá lugar este miércoles 20 de mayo en el recinto Edén Benavento, ubicado en la capital jalisciense. Para garantizar el acceso público y la difusión internacional, la organización ha dispuesto una transmisión digital a través de su canal oficial en YouTube, la cual iniciará a las 19:00 horas (tiempo del centro de México).
Durante el evento, se darán cita figuras clave del sector restaurantero, sommeliers y especialistas para conocer la actualización de la lista de establecimientos que mantienen, pierden o adquieren las anheladas estrellas. La designación de Guadalajara como Host City para esta edición responde al crecimiento de la infraestructura de servicios y el patrimonio culinario de la región occidente del país.
Uno de los cambios más significativos para la edición 2026 es la incorporación oficial de tres estados al proceso de inspección: Jalisco, Puebla y Yucatán. Estas entidades se suman a la selección existente que ya incluía a la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Para la región del Bajío, el avance de la guía hacia estados vecinos representa un referente de competitividad. En Querétaro, el sector restaurantero y las cámaras de comercio han observado este fenómeno como un motor para el turismo de alta gama, elevando los estándares de calidad en el servicio y la proveeduría local, ante la posibilidad de que futuras ediciones consideren al corredor industrial y vitivinícola del estado dentro de los recorridos de los inspectores anónimos.
La metodología de la Guía Michelin, establecida desde 1900, se basa en visitas de inspectores que evalúan cinco principios fundamentales: calidad de los ingredientes, técnica culinaria, armonía de sabores, personalidad del chef expresada en el plato y regularidad en la experiencia. Las distinciones se dividen de la siguiente manera:
- Una Estrella: Indica una cocina de gran nivel en su categoría.
- Dos Estrellas: Señala una cocina excepcional por la que vale la pena desviarse.
- Tres Estrellas: Representa una cocina única que justifica un viaje exclusivo.
Hasta el cierre del ciclo anterior, México cuenta con 23 establecimientos galardonados. La Ciudad de México concentra los únicos dos restaurantes con la distinción de dos estrellas: Pujol y Quintonil. En la categoría de una estrella, destacan proyectos como Rosetta y Sud 777 en la capital, así como Pangea en Nuevo León y diversas propuestas en las zonas costeras del país.
Además de las estrellas tradicionales, la gala 2026 anunciará los reconocimientos Bib Gourmand, destinados a lugares con una excelente relación calidad-precio, y la Estrella Verde, que premia las prácticas de sustentabilidad y aprovechamiento de insumos locales.
La ceremonia también servirá para reconocer el talento individual en áreas complementarias de la industria. Se otorgarán premios especiales para Jóvenes Chefs, Servicio, Sommelier y Coctelería. Asimismo, se espera la actualización de las Llaves Michelin, destinadas a destacar la excelencia en la arquitectura y el servicio de la industria hotelera en México.
Con la incorporación de Jalisco, Puebla y Yucatán, la Guía Michelin busca ofrecer una visión más completa de la diversidad de técnicas y productos que definen la cocina mexicana contemporánea, consolidando al país como un destino prioritario para el turismo gastronómico global.
