La convergencia de bloqueos sociales y la ejecución simultánea de múltiples proyectos de infraestructura en la capital del país ha generado una situación crítica para la industria gastronómica. De acuerdo con la Consultoría Gastronómica y Hotelera Integral (Congahin), diversos establecimientos registran una disminución en sus ingresos que alcanza hasta el 90 por ciento, lo que compromete la viabilidad financiera de negocios de distintos niveles.
Este escenario de parálisis comercial debido a intervenciones urbanas y protestas guarda similitudes con retos enfrentados en otras entidades. En Querétaro, el sector comercial ha experimentado desafíos logísticos durante la ejecución de obras de gran calado, como la reingeniería de Paseo 5 de Febrero, donde la movilidad y la accesibilidad se convirtieron en factores determinantes para la supervivencia de las micro y pequeñas empresas locales.
Eduardo Mercado Peña, titular de Congahin, señaló que para miles de establecimientos ubicados en el Centro Histórico, la Calzada de Tlalpan y otros corredores estratégicos, la preocupación principal no radica en las expectativas de eventos internacionales futuros, sino en la capacidad de mantener la operación diaria bajo las condiciones actuales. La dinámica de cierres viales y plantones de la Coordinadora Nacional de Trabajadores de la Educación (CNTE) ha alterado los flujos de consumo de manera drástica.
La consultoría destaca que el impacto en un restaurante es inmediato y difícil de resarcir. A diferencia de otros giros comerciales, los servicios gastronómicos dependen de la asistencia presencial y la frescura de sus productos. El análisis detalla las siguientes afectaciones principales:
- Cancelación de reservaciones: La dificultad para acceder a las zonas de conflicto impide que los comensales lleguen a sus citas programadas.
- Reducción del tráfico peatonal: El entorno de obras y bloqueos desincentiva la circulación de clientes potenciales.
- Pérdida de insumos: El bajo volumen de ventas obliga al desecho de materia prima caduca, incrementando los costos operativos sin retorno de inversión.
- Logística de entrega: Los servicios de reparto enfrentan retrasos significativos, afectando la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.
El organismo advirtió que, pese a la ausencia de clientes, las obligaciones fiscales y operativas de los establecimientos no se detienen. Los propietarios deben seguir cumpliendo con el pago de rentas, nóminas de trabajadores, impuestos y compromisos con proveedores, lo que genera un déficit acumulado que pone en riesgo miles de empleos directos.
La situación se ha visto agravada por una serie de intervenciones urbanas simultáneas, que incluyen desde la construcción de ciclovías y parques elevados hasta la remodelación de estaciones del Sistema de Transporte Colectivo Metro y la rehabilitación general de vialidades. Si bien estas obras se presentan como preparativos para mejorar la infraestructura urbana, su ejecución sin mecanismos de mitigación para el comercio ha resultado en un estancamiento económico para fondas, taquerías, cafeterías y restaurantes de alta gama.
Finalmente, el sector hace un llamado a la coordinación efectiva entre las autoridades y los representantes comerciales para establecer calendarios de obra y protocolos de movilidad que permitan la coexistencia de la obra pública con la actividad económica esencial de la ciudad.
