La industria cárnica en Querétaro cerró con cifras positivas el periodo acumulado de 2025, alcanzando una producción de 464,380 toneladas. Con un crecimiento anual del 11.6%, el estado se consolida como el cuarto productor de carne en canal en México, impulsado principalmente por un repunte histórico en el sector bovino.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la clave del crecimiento estatal radica en la carne de bovino, cuya producción se duplicó entre enero y noviembre de 2025 en comparación con el mismo periodo del año anterior, registrando un incremento del 107.5%.
Este auge permitió que la carne de res aumentara su relevancia en la canasta estatal, pasando de aportar el 8.4% al 15.6% del volumen total. Por su parte, el sector porcino también mostró solidez con un avance del 10.9%, mientras que otras especies como caprino, ave y guajolote presentaron crecimientos moderados de entre el 0.9% y el 2.5%.
A pesar del fuerte avance del ganado vacuno, la carne de ave continúa siendo el pilar de la producción queretana. Durante los primeros 11 meses de 2025, el sector avícola concentró el 78% de la producción total en canal del estado. La configuración de la industria local queda de la siguiente manera: Ave: 78% (Líder indiscutible), Bovino: 15.6% (En franco crecimiento), Porcino: 6.1%, otras especies (ovino, caprino, guajolote): Menos del 1%.
Querétaro ha logrado escalar posiciones hasta convertirse en el cuarto productor de carne en canal a nivel nacional, solo por detrás de Jalisco (13.8%), Veracruz (12.9%) y Yucatán (6.2%).
No obstante, los datos de noviembre de 2025 muestran una desaceleración en el ritmo de crecimiento mensual con un incremento de apenas 0.8%, el más bajo entre las 15 entidades que reportaron variaciones positivas. Aun así, el desempeño de Querétaro contrasta con la media nacional, que en el mismo mes presentó una caída del 0.8% debido a retrocesos en 17 estados del país.
