Escribe:- Roberto Jiménez Salinas
El Maíz es originario de México, por lo cual es muy importante la conservación de la simiente de nuestro maíz criollo, ante los embates de la industria que promueve los transgénicos, nuestra gente en un ejercicio de autodefensa del maíz se prepara para proteger la semilla del ciclo siguiente.
Con técnicas y prácticas amigables con el medio ambiente podemos proteger la enorme riqueza genética y variedad de nuestra semilla de maíz criollo, el original de México… de estos matices hay diferentes razas y así las llaman los especialistas.
De las 64 razas de maíces que se tienen el México se considera que 59 son nativas de este paìs, por lo que esto despierta mucha más importancia de la que se concibe a simple vista… La tortilla es una de las fuentes calóricas mas importantes de la alimentación de los mexicanos, y la gastronomía nacional no se entiende prácticamente sin la presencia de las Tortillas.
El país dicen los estudiosos e historiadores es origen y trascendencia, e invitan a consumirlo para evitar su pérdida, pero no sólo de los granos como tal sino también de ecosistemas completos, cadenas alimentarias y recetas que tienen que ver con la diversidad de las culturas que adoptaron este grano como su alimentación en este país… a los que se les llama tradicionalmente …Hijos del Maíz… ante la falta de precio en los mercados, una adecuada canalización en el mercadeo de estos granos, los productores rurales, han dejado de usar el maíz nativo para adoptar otros que dan mas rendimientos en granos, pero no en nutrición ni en calidad.
Los maíces criollos o nativos de México, son muchas sus variedades y extensa su riqueza, una riqueza que no tienen las grandes marcas .
