Por Raúl Rosillo Garfias
Dardos.-… Cuando España no era España, sino que su territorio estaba dividido en tres reinos el de Navarra, Castilla y Aragón, las guerras entonces marcaban, a los hombres y a las tribus, pues quien triunfara tendría la oportunidad no sólo de someter al otro sino inclusive de imponer sus leyes y costumbres… y de esos muchos de esos españoles que le dieron vida a ese país vinieron en la conquista para acá… pero muchos otros vinieron con el ejército francés y participaron en la batalla del Cinco de Mayo en Puebla… y vinieron a enriquecer la historia, las costumbres y desde luego la gastronomía y la forma de vida de los pueblos en donde se fueron quedando… Amealco fue uno de esos lugares, se quedaron italianos, ingleses, franceses y desde luego españoles…muchos de ellos conversos, como llamaron a los que los triunfadores en España a quienes obligaron a profesar la religión católica… y llegaron a imponer formas de vida, en ocasiones por la fuerza y en otras mestizando con las poblaciones originarias…
Dardos.-… Amealco uno de esos mestizajes y la mitad de su población, se quedó en los pueblos originarios con su organización muy propia en barrios y con liderazgos en cada cual, para hacer los consejos, y las zonas mestizas a donde se desplazaron los criollos y los españoles… pero de aquí a una gran distancia en pueblos que colindan con Guanajuato y Michoacán, las construcciones son algo parecido… los caseríos… como ellos los bautizaban eran las pequeñas comunidades en donde se empezó a hacer comercio y a hacer industria, de lana, de la piel, de la gastronomía y sobre todo del pan… Amealco conserva mucho de eso, su cocina es extraordinariamente una explosión de sabores, los quesos son verdaderamente artesanales, pero poco a poco van perdiendo, por la ambición y el descreme que hacen de las leches… el ganado criollo ha empezado a cambiar y ya tienen ganados mejorados…los borregos siguen siendo de pastoreo, por eso sus barbacoas son muy diferentes a las de borrego de corral… En fin Amealco encierra todo y de todo…
Dardos.-… Ojalá que el gobierno municipal pusiera una super carpeta de respeto a las características del caserío, para que esos techos y casas de doble piso pero techadas con morillos, con tejamanil, y teja encima, no desaparezcan… y que dejen de permitir la tala clandestina de sus bosques… porque de verdad es triste ver cómo desapareció el ferrocarril que desembocaba en la estación también desaparecida de Cazadero en San Juan del Río… que sacó las más preciosas maderas de esta zona,… que en su tiempo y en su momento le valieron reconocimientos ingleses, franceses y norteamericanos a la calidad de ese producto… Amealco tiene con qué y de qué presumir… Dardos…
