La Canirac estima que en promedio cada año surgen 70 nuevas empresas restaurantes en Querétaro.
Los proyectos gastronómicos queretanos necesitan profesionalizarse, innovar en su propuesta e integrar tecnologías de la información.
La Universidad Mondragón México apoya a este sector con la licenciatura y carrera ejecutiva en Gastronomía.
Querétaro a 12 de marzo de 2019.- En promedio, cada año se abren en Querétaro 70 nuevos restaurantes, lo que incrementa la demanda de personal más capacitado y capaz de desarrollar servicios innovadores, comenta Cristina Bustos Zúñiga, directora Académica de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Mondragón México (UMx).
De acuerdo con las estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) del estado, el sector vive un boom empujado por el desarrollo económico de Querétaro, que está atrayendo a las grandes franquicias e impulsa el desarrollo de proyectos locales.
La Cámara proyecta que anualmente se abren en promedio 70 nuevos restaurantes que generan una demanda de cerca de 37 mil empleos.
Sin embargo, la académica de la UMx, advierte que debido a este crecimiento, el sector enfrenta varios retos: una mayor profesionalización de su capital humano; mayor integración con equipos tecnológicos de vanguardia y el uso de las tecnologías de la información en sus procesos –como parte de la tendencia global de digitalización de las compañías–, así como el desarrollo de servicios cada vez más innovadores.
Por ello, la Universidad Mondragón México abrió la carrera Ejecutiva en Gastronomía con el objetivo de ayudar a profesionalizar a las personas, que ya están colaborando en el sector.
“Nuestra nueva oferta educativa en Gastronomía, busca desarrollar y reforzar las competencias operativas, creativas y de gestión administrativa de los trabajadores del sector. La enseñanza se divide en clases demostrativas – prácticas de laboratorio y materias en línea. Favoreciendo el crecimiento profesional y el intercambio de ideas a través de medios tecnológicos, fomentando las habilidades para el trabajo en equipo y la innovación creativa en el ramo de la gastronomía.”
Al egresar, puntualiza Cristina Bustos, los estudiantes serán capaces de iniciar proyectos con criterios y estilo propio dentro de las distintas áreas del sector gastronómico, así como ejecutar los controles de sistemas de producción y gestión culinaria, optimizando de manera eficaz los recursos con los que cuenta la empresa.
La principal ventaja de las carreras ejecutivas de la UMx, es que se imparten bajo un modelo híbrido: algunas materias se toman de manera virtual y otras son presenciales los sábados de 8:00 a 13:00 horas, por ocho cuatrimestres.
Según Canirac, la industria restaurantera es la segunda rama económica en generación de empleos y la primera en el autoempleo en el país.
